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家庭小型酿酒坊-如何酿制西瓜酒,西瓜酒技术_健康频道
发布日期:2020-07-22 06:54   来源:未知   阅读:

西瓜瓜瓤部分的94%是水分,还有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐,这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养;其次,所摄入的水分和无机盐通过代谢成小便,还能带走多余的热量,达到清暑益气的作用。 如果在炎炎夏日自制西瓜酒也不错的选择,那么西瓜酒如何做?

1.选料:选充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

2.取汁:先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤,滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内,加热至70?75℃,保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加 热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。

3.发酵:待西瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放人经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将瓜汁含糖量调整到20-22%,随即加入3?5%的酒曲。为防止酸败可加入少量硫酸钠,其用量以100公斤西瓜汁加11?12克为宜。调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后,置于25?28℃的环境中进行酒精发酵。

15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按瓜 汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛人缸内。这时西瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久,味道和品质愈好。

4.装瓶杀菌:将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖,在70℃温度下杀菌10-15分钟即为成品。

5.贮存:西瓜酒的贮存适温为5-25℃。因此在阴凉干燥的地方贮存较为适宜。